哪些因素导致了餐饮业离职率这么高的呢?餐饮业人才问题怎么解决

哪些因素导致了餐饮业离职率这么高的呢?餐饮业人才问题怎么解决


招人难,留人更难,餐饮店的人才问题怎么解决?

很多餐饮老板应该都有这样一种经历,招聘回来不久的店员,刚能接手店里的工作,就提出了辞职,态度十分坚决。

有人说餐饮店员的离职率跟销售公司的销售离职率不相上下,所以我们经常能够看到餐饮店门口一年四季都有招聘的海报,即便是那些几个星的酒店都是一样的。

餐饮店员对于一个店铺的日常经营和成长壮大是有紧密联系的,招到一群好的店员,将会很大程度地提升店铺的生意,提高就餐客户的服务体验,而如果店员不合格,或者说经常更换店员的餐饮店,不说会影响店铺的生意,就是对老板也是一种伤害,因为,老板需要花很大的时间、精力和金钱去培养出一个合格的店员。

那么,包吃包住工资也不低的餐饮店员,除了累之外,还有哪些因素导致了店员离职率这么高的呢?

1、对自己的薪资待遇不满意

目前在一二线城市上班的餐饮店员,平均薪酬一般是3500元上下,好一点的餐馆能够达到4000元。因为餐饮店员普遍的学历水平不高,很多是高中毕业或者是初中生,每月拿到这个薪资并且还包吃包住,按理说应该是不错的了,很多小白领一个月除去吃喝住,很多人还剩不了这么多。但是,现在的很多餐饮员工不像70、80后的人那么会省,他们年纪一般都不大,每月发多少就用多少,虽然店铺包吃住,但很多人还是选择去外面吃,平时也是大手大脚,烫染个发都要七八百,所以每月也剩不下多少,再加上他们很多人都认为外面的工资很高,所以对自己的薪资待遇是很不满意的,这种情况很常见。

包吃包住工资不低,餐饮店为什么还是留不住员工,除了累还有?

2、认为工作的餐厅福利不足

要知道餐饮店工作是一件辛苦的事情,关键每逢节假日还是餐饮店生意最好的时候,所以很多餐馆节假日都是不允许员工请假或者调休的,而且餐饮店员逢年过节的福利一般也没有,最多就是得一袋水果或者是一盒饼干,年终奖基本是不会有的,所以很多店员认为餐厅的福利不足也会提出离职。

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3、餐厅工作氛围差,出现拉帮结派的现象

在一个地方工作最怕碰到的事情就是拉帮结派、互相排斥了。在餐厅工作这种现象可能更普遍一点,因为大家都是出来打工的,每天这么多事情要做,谁多做一点,谁少做一点,大家都看在眼里,因为每个人做事速度和工作态度不同,每个人的利益不同,都会形成一个个小团队,工作上大家都互相推诿,生活上大家又摩擦不断,整个工作、生活氛围不好,就会有人提出离职了。

4、遭遇不公平对待,缺乏激励和表扬

因为很多餐饮店长都是从店员做起的,他们的管理方法也是学之前管理他们的店长,平时管理店铺的时候,不管吩咐店员做什么事情,都是大声呼喝,店员做错了一点事情,不是罚就是骂,一点人情味也不讲,店员工作做得好,可能不仅不表扬和激励,还会嫉妒员工,怕员工抢走了自己的饭碗,遇到这种不公平的对待,很多店员都会选择离职。

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5、餐厅缺乏对新员工的培训

餐饮店的新店员一进来,店长一般都会随手将他安排给一个老店员带着,老店员在店铺里工作久了,一般都会有一点抱怨,这里工资低啊,这里待遇差啊,老板脾气不好啊等等,这些对于新店员都是一种不好的开始体验,因为没有一个好的培训体系,新店员对于店铺的认识主要就是通过老店员来讲述,对店铺的文化和管理都不够清楚,平时听到这么多店铺的负面消息,当然不敢再待下去了。

许多店长都遇到过这样一种情况,千辛万苦招来的店员,在店里呆了一天就走了,为了解决此类问题,在店员进来的第一天,店长需要做这几件事让新进店员来了就不想走。

1、迎接新店员


并以轻松高兴的语气叫出她名字的后两个字。


2、让其她同事参与迎接


让她感觉到自己倍受欢迎。


3、带她熟悉工作环境


减少陌生环境给她带来的不安。


4、建立联系


主动把店内所有店员的通讯录给她,并同时记下她的联系方式。


5、陪她一起吃午饭


别把新店员冷落在一旁不知所措。


6、下班后与她谈话


新店员的第一天是最需要别人的评价的,下班后和她谈谈今天的工作表现,表现非常棒的地方,就表扬;如果有问题,请提出来,她会非常乐意去接受的。


如何让新店员快速融入团队?


1、进行必要的入职培训


使新店员进一步了解门店,宣讲企业文化,坚定新店员的信心。


2、给予足够的信任和支持


不要害怕新店员犯错,店长的信任会让新店员有信心做好每件事。


3、不着急让新店员背话术


专业知识可以慢慢教,少进行“洗脑”式的教育,以免吓走了新店员。


4、解释清楚店内工作的细节


常常问新店员的工作情况。当新店员做的正确时给予肯定,一个肯定的眼神能够给予新店员很大的鼓舞。同时要求新店员把握工作的重点,合理安排工作时间。


5、将老顾客介绍给新店员


店长可以将老顾客介绍给新店员,或将顾客的基本情况告诉新店员,让她了解顾客,与顾客成为朋友。


6、敢于放手


店长应当敢于放手让经过培训和考核合格的新店员独当一面,通过解决各种各样的问题而不断成长。店长的放手绝非撒手不管,可以安排一个老店员随时关注新店员的工作,一旦遇到新店员手足无措的时候,及时加以指点。相信过不了多久,这个“幕后”老师就可以从新店员旁边默默走开了。

我们以前总是说,一定要关爱自己的员工,但是具体怎么做没有人给出标准和规范。现在,我们把关爱方式形成一项规章制度,来考核我们的厨房管理者,只要有任何一条没有做到,每次给予100元的负激励。


 具体有哪些关爱措施呢?请看下文的13条措施。


 1.重视员工餐质量,按照员工餐标准,合理搭配菜谱。每逢节假日要按照集团下发的通知改善员工生活。各酒店要制定每周的员工餐食谱,向员工公布。


 2.各部门主管必须熟记本部门员工的生日日期,并将每月过生日员工的名单提前一个月上报给店长,由总经理签批后,每月集中一天采用宴请形式为员工庆贺生日,赠送蛋糕,并发放生日礼物,费用标准为每人50元。管理人员必须全部参与,并亲自送上祝福。


 3.员工生病时部门负责人必须亲自慰问和探望。


 4.员工结婚时酒店要统一馈赠礼品(礼金)。A.凡达到结婚年龄的员工,在确定结婚日期后,如果有需要酒店协调的事宜,可向酒店人事部提出申请。B.凡在职员工在集团直属酒店举办婚宴,可享受菜金八折优惠,酒水可享受内部特惠价。C.员工结婚宴请,一线管理人员原则上中午不参加婚宴,但是员工在晚上举行答谢宴会员工所属酒店总经理必须出面参加,并组织安排好整个宴会。D.礼品(礼金)金额:经理级以上的赠送礼金为500元,其他员工赠送礼金为200元;连续在酒店工作满五年或夫妻双方均为酒店员工,并且都连续工作满两年的,按经理级以上待遇赠送礼金。


  5.餐厅内必备药品急救箱,并保证药品充足,保障员工在岗期间临时用药的及时性。


 6.按照《员工满意度调查办法》,相关负责人必须每月对员工满意度及员工事务情况进行调查、了解和摸底,对员工所提问题的解决和整改情况进行跟进落实。各酒店对集团反馈的员工意见汇总要高度重视,立即解决。


 7.员工如有特殊困难,可逐级反映,逐级汇报,帮助解决。


 8.遇各种节假日,根据实际情况首先安排外地员工休假。如在节日期间有员工直系亲属到酒店来看望的,由部门负责人代表酒店招待,并提供客房住宿三天。


 9.酒店在职双职工没有夫妻房的,每月免费提供三天的夫妻用房。


 10.每年春节期间,酒店为在职双职工提供15-20天的客房住宿。


 11.员工家中有直系亲属去世,所在餐厅要派专人进行慰问。


 12.配置员工书柜,所有订购书籍(书籍类型为管理类、厨艺类书籍)的费用由餐厅承担。所有员工均可借阅,管理人员每月必须上交一份读书心得,在每月的1号之前上交到人力资源办公室,人力资源部将心得贴到员工布告栏进行分享。凡管理人员当月未及时上交学习心得的,业绩提成只发放50%。


 13.每年组织两次员工晚会,分别是中秋晚会、春节晚会,要求负责人及时安排筹备,组织员工文艺活动,积极参与。


 同行点评


 能够把关爱员工作为一项制度来管理,充分说明了这位管理者的用心程度。我觉得这个案例中的制度虽然都很简单,但是每一条都很值得借鉴。

1,301 ° 来自:PC 河北省石家庄市
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