餐饮服务食品安全操作规范新旧对比,餐饮人到底要做哪些改变?

餐饮服务食品安全操作规范新旧对比,餐饮人到底要做哪些改变?

《餐饮服务食品安全操作规范》是2018年7月国家市场监管总局发布的。将于2018年10月1日起施行。内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)于2018年10月1日起正式施行。新旧版对比,删改了部分内容,也新增了不少规范。

如今新规已经实施了一个月,各位餐饮人是否做到了按新规办事呢?

下面,针对餐饮人关心的内容做了梳理。

《规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法,建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平;鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量,开展“减油、减盐、减糖”行动,为消费者提供健康营养的餐食;鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量;鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。



新旧版对比



焦点解读 


据国家市场监管总局此前发布的消息,新修订《规范》更加关注从食品原料采购至餐食供应的过程管理,严防加工制作过程的食品安全风险,增补、完善、提高了许多管理要求。




倡导采用“明厨亮灶”方式公开加工制作过程,公示食品的主要原料及其来源等。




新规还调整了从业人员个人卫生要求规定。





新修订《规范》还首次提出消费提示、健康促进等方面的内容。




《规范》对餐饮服务场所部分硬件提高要求。





对比旧规范,新规范更人性化,更接地气,更注重食品安全,例如对员工佩戴首饰不作一刀切禁止,而是要求做好防护就可以了,如戴耳环的员工可以戴帽子把耳朵遮盖住。

新规已经开始实施,而这段时间有关部门也在各地进行抽检,各位餐饮人赶紧行动起来,做一个自我排查吧!


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