盘点餐饮企业十种关门死法-餐饮老板真是不易呀-那些让餐厅倒闭的老板都是哪些类型

盘点餐饮企业十种关门死法-餐饮老板真是不易呀-那些让餐厅倒闭的老板都是哪些类型

托尔斯泰有句名言:“幸福的家庭总是相似的,不幸的家庭各有各的不幸”,做为餐饮老板也一样,成功的餐饮似乎都能找到一些共同的特质,而倒下、死掉、关门的餐饮原因却是各有不同。但仔细分析,却也能找到一些共同的规律。


一、过劳死

  勤奋务实这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上体现的特别明显,每天起早贪黑,店内外大小事物都是亲历亲为,不给员工授权、业务不让员工拓展,自己也不敢离开公司。更有甚者,每天晚上睡觉做梦都是怎么把生意经营好,这种精神着实让人佩服。

  在餐厅的起步阶段,尤其是内地的三、四级城市以“夫妻档“居多,这种做法初期会很有效。但问题也出在这里,什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。几年下来,钱挣了一点,但餐厅的经营能力没有得到多少提升。

  随着竞争的加剧,这种勤奋的优势会显得越来越薄弱,更多时候要依靠团队的力量去竞争,否则最后的结果是餐饮老板自己累个半死,比以前也更加努力,但很多事情都不能落地,干着急,往往最后自己都做不下去了。


二、“放羊”死

  每个餐饮老板都想挣钱,都想轻松快乐的挣钱,所以看到餐厅正常运转后,很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。甩手掌柜不是什么老板都能当的,如果真能够做到这一点,那是当老板到了一定境界,比方说,海底捞的董事长张勇,就将国内的事务分给杨晓丽总经理,自己常年在国外。但事实是很多老板是“甩手”了,最后餐厅的生意却做没了,掌柜也自然当不成了。

  当“甩手掌柜”的前提是老板掌握大方向,有战斗力的团队、有职业经理人,有完善的经营管理制度,有合理有效的利益分配机制。否则就成了“放羊式”管理,老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况,生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高,而不能发现真正的原因,及时进行调整。


三、安乐死

  当很多三、四级市场还处在初级竞争阶段时,很多餐饮老板开个小店,凭着自己的勤奋和一些特色能经营的有声有色,再培养个厉害的前厅经理,日子过的很舒坦,小富即安,原地踏步,没有危机意识,没有利用自己的先发优势,超越竞争对手,一步领先,步步领先。等强大的竞争对手进入的时候,等市场竞争白热化的时候,已是为时已晚,白白浪费了大好的市场机会。

案例

  某某在河南X县级市开了一家500平米的餐厅,夫妻俩勤奋务实、能说会道,短短时间日流水超过2万。

  有人建议餐饮同质化现象严重,要提升品牌形象,拉高对手进入市场的竞争门槛,

  巩固现有的市场地位。餐厅老板觉得目前生意不错,自己能力也很强,对手来了再说,找各种理由不愿进行调整。结果好日子只过了2年不到,很多知名餐饮品牌进入当地市场,品牌推广也是大张旗鼓、高举高打。此餐饮的生意立即受到严重冲击,这时候才决定做出调整,但机会已经错过,悔之晚矣。


四、团购死

  团购是提升流水的一把利器,哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂,它只能起到一时的拉升流水作用,长期服用会产生副作用,对身体的原有机能造成极大损伤。

  在现在激烈的餐饮市场竞争环境下,“不做团购是等死”,但更重要的是“光做团购是找死”,越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”:不搞团购没单接,搞团购没利润,而且餐饮越来越多的“被团购”,市场竞争激励,为短期流水上涨,餐饮被逼不停地团购,而且力度一次比一次大,次数越来越频繁,最终的结果是流水看似增加了,落在口袋里的钱却变少了,利润越来越低。


五、被套死

  “小而美”成为趋势,商超餐饮被越来越多的人们关注,很多商超在招商的时候,花言巧语,各种优惠开店政策扑面而来,从房租等各方面让利给餐饮企业,餐饮企业感觉像捡了个大便宜。但是,商超的客流不是开业就爆满的,需要有一段“养”的时间,可能一年也可能两年后,才有稳定的客流。而商超与餐饮企业的合同一般都是一年或者两年一签,当客流刚刚稳定,餐饮企业刚刚见到回头钱的时候,商超就开始涨房租,吞噬了刚刚获得的薄利。餐饮企业走也不是留也不是,走吧,重金装修的房子还没有回本,留下,高额的房租又承受不起,只好自生自灭。很多小而美餐饮是典型的被高额房租给套死了。


六、“任人唯亲”致死

  很多餐饮老板都是夫妻店起家,在公司经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非,但应该“唯才是举”,对自己家能力不行的亲戚,不要“霸王硬上弓”,否则受损失的只有餐饮企业。

案例

  华北某大城市的餐饮老板,把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低,看什么人都不顺眼。他对前厅的经营管理能力非常一般,还不听有经验的前厅经理劝说,导致服务人员大量流失,最后只剩下一个光杆司令。


七、多元化致死

  餐饮企业一般在生意好了赚钱之后,就有了多元化发展的冲动,开始代售茶叶,开设水吧,开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面,看似降低了风险,实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力,每个人的精力是非常有限的,特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般,一旦精力分散,往往会顾此失彼。

  其次是分散了餐饮有限的资源,使餐饮不能专注在一个领域,把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强,样样通样样松。


八、合伙不当致死

  由于资金实问题和人脉关系问题,部分餐饮选择合伙经营。合伙人的选择非常关键,如选择不当,会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候,合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大变好的时候,矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似,多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。

  合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东,大股东要给予其利益上的制度安排。比如,随着餐厅生意的扩大,要适当提升小股东话语权,承认小股东的经营能力和业绩,才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂,而心态失衡,做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。


九、富婆副业致死

  中国餐饮群体中还有广大的女性群体,大部分是靠自己打拼天下的,但其中一小部分是老公比较有钱、有实力,看着自己的富婆太太没有事做,以为餐饮企业好做,开门就有顾客进来消费,就花钱给她盘下店面,经营餐厅。这种富婆做餐饮成功的非常少,几乎都关门大吉。原因一是这些富婆有老公的退路,不能全力以赴,只是当个副业来做,亏了大不了回家做全职太太,拼劲明显不足,很容易遇到困难顶不住放弃;原因二是老公虽然有经营思路和想法,但因经营更大的生意,根本没有时间和精力打理富婆太太的这个副业。

案例

  四川省C市的某女士,就是一个典型的富婆太太。老公经营着每年几千万营业流水的办公家私生意,给老婆某女士找了一个客流较好的商超店面做餐厅。某女士根本就不懂前厅经营,后厨管理等,学习能力也较差,餐厅经营了两年多,连续亏损。老公每年倒贴利润,有苦不能说。两口子还经常为餐厅运营的事情发生口角。第三年,还是亏损,老公实在是撑不下去了,正好又赶上李女士怀了二胎,老公只好关门大吉。


十、经营思路老化致死

   一部分餐饮老板经营思路比较老化,抱残守缺,不接受新鲜事物,不能与时俱进,导致餐厅生意越做越萎缩,最后仅仅依靠几个老客户维持生计,最后不得不放弃。

案例

  河北省S市的老李是个五十多岁的人了,二十年前在当地开了一家餐馆,因为当时餐馆的装修不错,菜品的性价比又很好,市场竞争压力又小,所以在当地轰动一时,较为有影响力。由于他比较用心,生意还算可以,老李每年都有钱赚。随着餐饮市场竞争逐步加深,很多餐饮都推出了自己的特色,从运营管理、菜品、装修等方面引进了先进的理念,老李的餐厅装修老旧,管理松散,顾客满意度越来越差,流水低迷,这时,老李才意识到经营思路老化,但为时已晚,当地市场已经根本没有机会。其他餐饮品牌已经抢占市场,老杨餐厅连续亏损,一年后,餐厅关门了。

那些让餐厅倒闭的老板都是哪些类型

很多人预言,实体店将迎来倒闭潮,从投资开店以来,和伙伴们经常一起研讨开店的点滴,也常常去分析一些成功店铺的经验,剖析一些关门店铺的原因,真切感受到开店不是一件容易的事情,看是小小店铺,确全方位的考验着经营者,稍有不慎,下个关门的店铺就是您!


一、脱贫(得意忘形)

这是一个团队合作的年代,很多餐厅创立都是曾经一起志同道合的朋友、同事合伙一起经营的。股东的组成3至4人,大股东能力最为突出,经济实力厚,有个人魅力和影响力;控制者门店的经营决策权。哪天团队努力成功了,业绩收入可观,渐渐的股东们腰部鼓鼓。大家从此走上小康道路,有经济条件了,大部分人开始享受金钱带来的乐趣;吃喝嫖赌抽,很是潇洒。逐渐丧失了工作热情和斗志,门店不再那么用心管理服务,开始飘飘然。惰性一旦养成习惯,一发不可收拾;慢慢的客户流失、口碑受损,逐渐走向倒闭关门。


二、分钱不均

股东之间原本是感情很深厚的兄弟朋友,但是随着合作经营门店,开始接触利益的瓜葛。由于门店财务核算不明细,甚至有的股东利用权力之便中饱私囊,各个股东开始互相猜忌,觉得自己吃亏了。明争暗斗,人心涣散,意见分歧,最终崩盘关门!


三、空头支票(画饼充饥)

创业初期,条件艰苦,万事开头难。我们的领导人为了激励团队奋发图强,开始用未来的承诺来鼓励团队加油打气;比如:保证你多久之内做主管,保证你做股东等等承诺;梦造的很美,员工听了很受鼓舞。承诺期限到了的时候,老板发现当初的承诺根本无法兑现或有意抵赖;于是员工看清了老板的为人,曾经卖命的团队伙伴逐渐离开。团队土崩瓦解之后,老板名气臭了以后,后果可想而知!


  四、墨守成规(古板)

当今信息化时代,市场趋势来去匆匆,提早闻到信息并抓住了机遇的老板会比别人早吃到肉,后来者汤都没的喝了。每当专业公司业务员来拜访他寻求合作时,他拒之门外;他觉得自己的生意很满意,客源还可以。他却不知道其实客户早就吃腻掉了,闻到那股味道就恶心了;客户需要新菜品品来刺激好奇心和购买欲望。每当有人来推销培训时,他也自以为是的拒绝了;他认为自己参加过一些培训,又有多年经验,水平相当到位了;他却不知道外面的市场瞬息万变,顾客已不是昨天的顾客,市场已经不是昨天的市场,十年河东转河西变成了如今一天河东转河西。


五、贪图便宜(产品选购)

走进他的门店,店堂凌乱,卫生死角多,难以给客人舒适感;使用的原料都是市面上价格低廉的劣质产品,自然难以保证菜品的高品质。其实他没有算过一笔账,成本是客户支出的,只要品质好客户认可,营收自然有保证,你的利润才会产生。即使你的原料很便宜,利润很可观,但最终会失去客户,最后没有销量还是等于零。


六、盲目跟风(追求档次)

辛辛苦苦攒了一些创业资金,找了一些伙伴共同创业,自我定位评估过高,盲目跟风玩高档。装修奢华,布置的很有格调,一家店准备好经费严重超出预算。愿意花上百万装修门店布置,却不舍得花几万元打造团队技能;愿意出钱上万元买个雕塑摆设,不愿意多出几百块让员工住好一点、吃好一点。店里开业了,客户很满心期待来到你们店里,却发现服务品质非常差,完全与你门店品味不符合。高中档的价位,令一大半的客户望而却步,导致高档客户团队服务不好,中低端客户不敢来消费。面临高额的运营维持费用和高昂的房租,压力山大,后果可想而知。


七、股权分配不均

由于老板经营有方,店里生意很好,团队工作很卖力,老板赚的腰包鼓鼓,买车买房,日子过得非常舒服。可是他没有发现,追随他好几年的核心团队,依然靠着自己勤劳的双手靠苦力赚钱养家。日子虽说不差,但是好不到哪里去;员工渴望有更好的发展机会,老板却从不放在心上。股份不舍得让出去,开分店又害怕冒风险或不给员工入股。一个年轻人岂能被眼前的收入满足,于是骨干团队陆续离职创业,不久后人去楼空,剩下几个光杆司令在支撑着。当醒悟过来的时候,已经为时已晚。


  八、玩忽职守 (不务正业)

老板苦心经营多年的门店,效益一直很可观,积攒了一些本金;开始厌倦了餐饮事业,想尝试投资其他行业,觉得别人赚钱很简单。谁知道隔行如隔山,万事没有想象的那么简单,主心力全部扑在外行产业,根本无心管理门店。逐渐团队感觉被抛弃的心情,曾经的山盟海誓共谋大业,如今老板自己改行了;于是团队人心散漫,人去楼空。


九、 二代创业(只为孩子有个事干)

有些家长有很好的经济条件,孩子也走向社会了,出去打工又不愿忍受管束,公务员的独木桥又过不去,父母只好给孩子投资开家店,即让孩子有事干,又有可能赚取利润,其不知,孩子的能力和兴趣都有很多局限,小店开张三天热度过后,过惯轻松富足日子的孩子根本操不了小店主这份心,最终孩子放弃,小店倒闭。


十、 选址误区(缺少专业的研究)

有些店面选址不专业,虽然店面位置商业价值很大,是优级商业地段,但与店面产品定位不吻合,难以实现产品对流动客人的吸引,单位面积营业额度难以提升,支持不起优级商业地段的高租金。加上现在城市发展速度很快,新的商圈层出不穷,大大分流老商圈的客源,这些都是店面选址要考虑的因素。


俗话说“爱他就让他去从事餐饮,恨他就叫他去从事餐饮吧”,想要成功经营一家餐厅,我们需要花费大量的心血和智慧,要付出不为人知的辛酸和汗水。成功没有捷径,只有我们要用心去照顾这份事业,才能呈现出一家家红火的小店。

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