家常主食之:种饺子的包法技巧,调饺子包子馅的调法 包饺子的制作秘诀

家常主食之:种饺子的包法技巧,调饺子包子馅的调法 包饺子的制作秘诀

包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!

每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好!

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

3自剁肉馅简便方法!

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

4、煮饺子要加盐!

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

5、肉馅里要不要打水?

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

6、饺子馅多了怎么办?

1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。

7、饺子皮多了怎么办?

擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

8、饺子包多了怎么办?

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~

一、精致肉馅饺子

常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。

猪肉豇豆饺子的做法:

1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。

3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟

5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。

6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。

7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

二、经典素馅饺子

随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。

美味家传韭菜素饺子的做法:

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。

2.豆皮切碎。

3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。

4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。

5.把韭菜放入,炒断生。

6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。

7.面团揉好醒一会,再揉光滑。

8.

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

包成自己喜欢的形状。

9.

包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。


素三鲜馅

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

1. 取适量的面粉。

2. 加凉水,和成面团,放置稍饧。

3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

4. 鸡蛋准备好。

5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。

6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

7. 虾仁洗好,剁成泥状。

8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

白菜猪肉馅

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

猪肉韭菜馅

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

2、韭菜洗净,擦刀切成末;

3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

4、把韭菜放入肉末中拌匀;

5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

6、用饺子皮包入馅料即可。

韭菜鸡蛋馅

面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,

1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

2.木耳切碎放进鸡蛋里

3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

三鲜馅

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精

1、把大虾去头,去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒鸡蛋。

4、把虾切成大点块。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。

香菜馅

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡精,酱油,葱姜末

1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用;

2.肉馅剁碎;

3.加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味。

4.拌匀备用。

冬菇鲜肉馅

鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙

1)将所有材料与调味料放入容器中

2)搅拌均匀即可。

鲅鱼馅

鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油

1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细

5.馅里加盐,油和少量酱油,有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜、胡椒粉

6.把上述拌匀待用

酸菜馅

酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克

1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

2.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

羊肉葫芦馅饺

羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量

1. 将羊肉剁成馅

2. 花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打

3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。

4. 一根大西葫芦洗净,切成丁。

5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用

圆白菜猪肉馅

包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽,

1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋

2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎

3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料

猪肉芹菜馅

芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量

1. 把芹菜切成小丁

2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。

3. 葱切碎

4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,顺一个方向拌匀(和刚刚拌肉的方向一致)。

牛肉胡萝卜馅

牛肉馅600g(换成猪肉,味道同样很棒!)胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量

1.腌制肉馅,里面加入植物油、葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水。

6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。

7.将胡萝卜擦成细细的小末末。

8.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。

9.搅拌的均匀,就完成了。

8种饺子的包法

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

13种馅料的调法+8种饺子的包法!

5,498 ° 来自:PC 北京市
上一篇: 喝豆浆好还是喝牛奶好?看看喝牛奶与喝豆浆的女人的区别吧
下一篇: 你确认你吃过海鲜?是吃货就看看这89种海鲜你认识几种,吃过几种
您可能还喜欢这些:

亲,沙发正空着,还不快来抢?

评论审核已开启 记住我的个人信息 回复后邮件通知我
Back to Top