千喜鹤食堂餐厅后勤三种管理承包托管模式的优点缺点-千喜鹤餐饮管理

全承包管理模式

优点:企业与饮食公司便于清算账目、企业无需储备大量现金进行采购,缓解企业资金压力。

缺点:因属全承包性质,故企业对饮食公司的监控性及自主性不强,饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支,还需向企业缴纳一定的承包费,所谓羊毛出在羊身上,表面看似企业节约了水、电、气等开支,每月还有一笔承包费进项,但是也都是建立在广大员工福利的基础上,饮食公司要寻求发展务必要对食材成本进行缩减以便保证自己的利润,随着每年的经营成本逐渐增加这样的经营将变成恶性循环,员工和企业的满意会逐渐降低,对企业的自身形象造成负面的影响。

千喜鹤餐饮管理咨询:18603116065

提供劳务服务模式

优点:便于企业监督管理,结算相对简单,对物品采购有自主权。

缺点:托管模式虽好但也仅仅限于使用在几百人的小型企业。托管服务是根据企业员工数量按比例配备服务人员,如遇千人以上的大点,这将是一笔不小的开销。再者企业还要负责对每日所需用品进行采购和监管,其一企业对物品进行采购毕竟没有专业的饮食公司有优势,无论是在食材的价格、质量上可能都有诸多的问题,这样会直接影响到员工的就餐质量,企业还将为采购准备大量的现金;其二企业还需增派专门的库管人员对进购的物品进行登记保管,无形中增加了行政部门的工作负担。因水、电、气是企业负担,饮食公司会造成一定的浪费(但企业可规定每月的用量,超过以后将责令饮食公司自行负担)。托管模式从保障就餐形式来说的确可以满足员工需求,但也仅仅是满足员工吃饱饭,因托管模式是固定劳务费和管理费的形式,饮食公司的员工无法实现多劳多得,想要企业员工吃到花色多样、品种繁多的餐品是一个现在尚未突破的现实。

部分承包管理模式

优点:企业对饮食公司监管起来比较方便,每日只需对菜品进行抽样检查,看看是否达到企业之前与饮食公司定下的餐品比例即可确定饮食公司是否按合同要求提供服务。饮食公司每日将为企业提供质优价廉的物品,因饮食公司有专业的部门进行采购,不仅能采购质优价廉的物品让利给员工,也能保证每日的菜品质量的优劣,同时也免除企业每日需备大量现金采购的麻烦,企业只需每日派一名人员对菜品进货的价格和质量进行监督即可,也减轻了企业行政部门工作压力。同时饮食公司将根据企业的情况和市场变化等需求,对菜品份量、菜品样式、菜品品种等进行增减。以满足广大领导、员工的就餐需求。

缺点:因水、电、气是企业负担,饮食公司会造成一定的浪费(但可规避;企业可规定每月的用量,超过以后将责令饮食公司自行负担)。

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